In questi mesi invernali, dopo aver impastato e messo a lievitare il pane, il secondo gesto della giornata è mondare gli ortaggi per preparare la zuppa. La zuppa è una ” schiscetta” per eccellenza, piatto unico corroborante per la presenza dei legumi e saporito grazie ad alcune spezie speciali. Prima di diventare tutti “mangia-maccheroni”, gli...
Sfornare il pane al mattino, per un cuoco appassionato come me è una cosa abbastanza semplice, ma ogni volta che sforno il pane appena cotto la sensazione è sempre intensa e di straordinaria bellezza. Nello sport si usa spesso dire che il tutto è più della somma delle parti. In cucina questa metafora si addice...
Cucina, arte o sofisma? Ci siamo lasciati alle spalle i pranzi natalizi. Molti hanno consumato il pranzo di Natale in un ristorante con delle aspettative di gusto sapori e atmosfere. Molti saranno stati soddisfatti e pochi, speriamo, saranno rimasti delusi. Molti avranno ringraziato i proprietari, pochi, ci auguriamo, avranno recensito il locale come “un’ esperienza...
Il cibo è stato per secoli un “paesaggio” interiore generato dalle donne e condiviso dagli uomini attraverso la manipolazione delle risorse. Il cibo è stato elemento aggregativo e simbolico. Da alcuni decenni il cibo è diventato mera affermazione di sé. Expo è stata la fiera della con-fusione. Nel tentativo di affermare il cibo come convivialità...
Mangiare è sempre un atto culturale. Tempi, luoghi, riti del mangiare sono oggi stravolti. Un menu non può essere un elenco di prodotti e di cibi assemblati più o meno casualmente, ma dovrebbe essere un discorso con un significato. Non si segue più la stagionalità, le materie prime arrivano da luoghi lontanissimi, il momento del...